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1、2022年01月12日星期三。返回报网首页|版面导航|上一期下一期|。□山风下班回家，妻子已做好晚饭，腌白菜冬笋丝汤使我食指大动，一碗米饭很快就见底了。从出生到现在，这道菜已吃了一个甲子，依然那么鲜美，一生也吃不厌。腌白菜是我们山里人家冬季必备的蔬菜。家里总有两口大缸，一口腌白菜，另一口腌雪里蕻，还有略小一些的器皿，腌制的是苋菜梗、冬瓜之类。

2、山里人家过日子靠的就是四个“腌代化”，除了腌白菜、腌雪里蕻，还有腌笋头、腌苋菜梗等，条件好点的人家或许有腌毛豆、腌花生等，一直要吃到第二年的夏秋季节。即便是臭腌菜，也是一道好下饭，或淋上菜油，或拌上豆瓣酱，蒸一下，有一股特殊的香味，老年人尤为喜爱。腌白菜看似普通，实际上也要付出辛勤的汗水。

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腌白菜发酸能吃吗

在日常生活中，很多人特别喜欢吃白菜。白菜味道可口，价格便宜。不过有些人发现白菜有酸味，那么白菜发酸还能吃吗。大白菜炒熟隔餐，如是慢火再加盖热的话是会变酸的。所以蔬菜应尽量一餐吃完。白菜放进冰箱保鲜层3天左右没有问题，但是不要放在冷冻层，会冻坏的。白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍。

微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。未腌透的白菜万万吃不得。未腌透的白菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。隔夜的熟白菜不宜食用。 隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。

腌白菜发酸了怎么办

怎样处理腌酸的咸菜。用酱油腌制的小黄瓜变酸了，是因为，盐少气温高导致的，想改变也不难，具体做法：1，将腌制的小黄瓜捞出来，晾干水分。原用酱油，放锅里（量少可再加入适量绩酱油），加入食盐后煮开3分钟，凉后加入适量50度以上的白酒。原腌制器皿，用开水烫后备用。将晾干水分的小黄瓜，装入用开水烫后的容器里，再倒入加入食盐后煮开凉后的原用酱油即可。

咸菜腌酸了怎么办。味精和酒.保证去掉酸味.而且味道还独特.试试吧。咸菜发酸怎么办。你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不含杂菌，符合卫生要求。二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

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