京派川菜开水白菜川菜之首开水白菜长序缬草
蒙自农业网 2023-04-19 17:01:02
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1、yanp****ang认证信息。刘**(实名认证)。《开水白菜-川菜御膳》由会员分享,可在线阅读,更多相关《开水白菜-川菜御膳(7页珍藏版)》请在人人文库网上搜索。开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口。
2、开水白菜事实上是一款高级清汤菜。中文名开水白菜主要食材白菜,高汤分类川菜口味咸鲜,青涩创制者黄敬临调料胡椒粉少许,葱50克,姜5克特点鲜美无比,汤。在周总理几次三番的盛邀之下,女客才勉强用小勺舀了些汤,谁知一尝之下立即目瞪口呆,狼吞虎咽之余不忘询问总理:为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢。开水白菜是四川传统名菜,原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。
京派川菜 开水白菜相关拓展
川菜的开水白菜
开水白菜-川菜(御膳)。开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。中文名开水白菜主要食材白菜,高汤分类川菜口味咸鲜,青涩创制者黄敬临调料胡椒粉少许,葱50克,姜5克特点鲜美无比,汤清亮如水。
关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多,最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时,因那位女客看上来的菜只有一道清水,里面浮着几棵白菜,认为肯定寡淡无味,迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下,女客才勉强用小勺舀了些汤,谁知一尝之下立即目瞪口呆,狼吞虎咽之余不忘询问总理:为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢。
川菜之首开水白菜
不管你哪里的厨子,菜系跟户籍没关系。再说真到一定级别的厨子肯定也得博采众长,才能推陈出新。京津一带,以前山东厨子就是比较吃香。看技法,看类似技法,类似的半成品有没有在该菜系中其它菜里出现。重在吊汤,山东厨子基本功。别的地方的也可以学。但是非要说菜系,那山东菜用吊汤的菜品多。以前鲁菜馆都会自备很多种吊汤,配合抄各种菜。
吊汤基本都是大规模生产。那就为这一道菜,吊一大锅汤,怕饭店开不下去了。胶东白菜芯没问题,唾手可得。而是你那白菜品质可真不如胶东白菜,吃白菜的大环境,普及率,食用频率,食用量,都没山东高。也不能说不能用其它地方的原材料。但是得有环境,群众基础。一个广西户籍的厨师,即便就是他改良了某道菜或者综合其它地方的技艺、原材料搞出一道菜来。
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