小麦粉做水面筋小麦粉做水面筋怎么做斗雪红
蒙自农业网 2023-05-25 17:51:24
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1、小麦粉能洗出面筋,但是洗出面筋的量主要取决于小麦粉的蛋白质含量。小麦粉的蛋白质含量高洗出的面筋就多,反之亦然。能洗出多少重量的面筋取决于所用的面粉的蛋白质含量。但是一般高筋面粉比较贵,而且洗出来的面筋也不是多很多,所以还是用中筋面粉比较划算。面筋制作方法如下:一斤中筋面粉可洗大约3两以上。将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。
2、然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。
小麦粉做水面筋相关拓展
小麦粉做水面筋的做法
不要往木板上放,木板吸水放上去就会粘到木板上的。压成面饼,用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。准备一口大点的锅将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了,时间大概还要15分钟左右。
煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割。有吃过凉皮的朋友,肯定会对那里面的面筋有印象。凉皮里的面筋怎么做呢。凉皮里的面筋做法跟面筋的做法并无太大的差别。要做凉皮面筋,首先选用面筋粉,先和好面,醒上一段时间,大约有半个小时就差不多了,然后将面团放在水里洗,洗面筋时要轻拍面团,切不可去搓揉,当面团洗到再无淀粉流出时,就算洗好了。
小麦粉做水面筋怎么做
不要往木板上放,木板吸水放上去就会粘到木板上的。压成面饼,用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。准备一口大点的锅将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了,时间大概还要15分钟左右。
煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割。有吃过凉皮的朋友,肯定会对那里面的面筋有印象。凉皮里的面筋怎么做呢。凉皮里的面筋做法跟面筋的做法并无太大的差别。要做凉皮面筋,首先选用面筋粉,先和好面,醒上一段时间,大约有半个小时就差不多了,然后将面团放在水里洗,洗面筋时要轻拍面团,切不可去搓揉,当面团洗到再无淀粉流出时,就算洗好了。
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