小麦发酵后的成分变化小麦发酵后的成分变化图少毛牛膝

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2、下表中的试验数据是采用活力99生酵剂和粗饲料降解剂对各种物料糟渣进行发酵和降解的，如果采用发酵型的4%专用预混料，发酵效果会好一些，营养价值的提高也会更高一些，这是因。为4%发酵型预混料中加入了更多的发酵激活剂和辅助制剂，以及用量比较大的菌种。3有些特殊物料的营养含量变小了，如鸡粪发酵中由于添加了大量的秸秆粉或统糠粉作为疏松剂来发酵，所以发酵后，粗蛋白、粗灰份、钙、磷含量都变小了(鸡粪粗蛋白虽然降低了，但可消化蛋白含量却增加了)。

小麦发酵后的成分变化相关拓展

小麦发酵后的成分变化图

小麦性味甘、凉，杆直立，中空有节，叶宽线型，籽实椭圆形，腹面有沟，可加工成面粉以供食用，有养心益肺、健脾厚肠、利尿和血、除热止渴的功效。小麦分冬小麦（秋天播种）和春小麦（春天播种）两种，我国种植以冬小麦为主，我国大部分省市均有种植，冬小麦主要分布在长城以南，春小麦主要分布在长城以北，种植面积最大的为河南、山东、河北、黑龙江等省。

小麦磨制而成的面粉，主要有精面粉与全麦面粉两种：精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成，因除去了其他部分，相应的营养物质也就没有了。长期食用精面粉会引起某些营养素特别是维生素B1，缺乏，导致脚气病。全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好，因此推荐大家吃全麦食品。

小麦发酵后的成分变化过程

面团发酵过程中小麦淀粉理化性质的变化。【摘要】摘要以小麦粉为原料，结合水洗和离心提取小麦淀粉，研究面团发酵过程中一次发酵、二次发酵和醒发工序对直链淀粉含量、溶解度、溶胀度、糊化特性和凝胶特性等理化性质的影响。试验结果表明:发酵后直链淀粉质量分数提高3．7%～8．18%。采用黏度速测仪(RVA，)分析醒发后小麦淀粉的峰值黏度、谷值黏度和最终黏度分别上升52RVU、58．67RVU和73．33RVU。

采用质构仪(TPA，)对发酵过程小麦淀粉凝胶特性进行研究，发现醒发后凝胶特性有所改善，硬度提高48．60g，弹性提高0．03，内聚性、回复性分别提高0．05、0．15。【期刊名称】中国粮油学报。期】2012(027)006。

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