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当了二十多年北方人，我从没想过自己会被这个问题难住：。《藤野先生》里根上系着红绳大头朝下挂在水果店里的“胶菜”，能汆丸子能炖豆腐能做成白菜猪肉大饺子剁下根来泡水里还能开出小黄花的白菜嘛。这就是最标准的白菜了。哪盘是小白菜，哪盘是油菜。白菜的家谱，实在是太乱了。咱们先从最没有争议的“大白菜”说起，这个名称基本不会产生误会：叶大，没梗，菜帮脆硬，一层一层卷起来长，北方过冬必囤，甚至可以说是个战略物资。

这个北方人熟得不能再熟的东西，是。中国还没有白菜，北方人常吃的是芸薹属的“芜菁”。这东西很像萝卜，会把丰富的淀粉储存在地下膨大的根里，十分耐寒。把它引种到南方，天气不那么冷了，一部分芜菁类的芸薹植物开始尽情长叶子，最终在唐宋之间分化出了最原始的白菜——“菘”。

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到底是深秋，尽管白天太阳明晃晃地晒得人脑壳发晕，早晚行走于街头，还是能感受到丝丝寒意。忽然就想起远在大东北的奶奶，和她在我儿时常说的话，冬天了，该吃白菜解解毒了。到底有没有解毒的功效，我真的不知道，不过白菜真的是吃了好多。白菜就已经挤满了东北的市场。农家人赶着一辆辆驴车、倒骑驴，高级一点的，就用三轮车，都争相吆喝着自己的白菜，一片白白绿绿，好像市场只有卖白菜的。

在南方怕是不多见。一棵棵刚下来的白菜真叫晶莹剔透，水灵灵的，怪不得总有人用碧绿色和纯白色的玉石来雕刻白菜。东北一到秋冬空气寒冷，冻得人鼻头发红，但还是能闻到一股土腥味儿，来自新鲜活泼的大白菜。奶奶就会在某天拉着我和姐姐徒步走到菜市场抢购新鲜的大白菜，当然，如果运气好，爷爷也会骑着倒骑驴来助阵，一路上碰见不少田地里的老伙伴，还没等真正买，就已经萝卜白菜、辣椒南瓜一大堆了。

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