小麦面粉的成分比例表小麦面粉的成分比例表图密叶龙胆
蒙自农业网 2023-04-19 20:08:32
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1、面粉(小麦粉)成分有哪些所含的比例是多少。面粉(小麦粉)成分有哪些所含的比例是多少就拿高筋粉来说吧。我知道它的蛋白质含量是11.5%-13.5%其他的成分是什么比例占多少。面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
2、靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉。软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。
小麦面粉的成分比例表相关拓展
小麦面粉的成分比例表图片
从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。中筋面粉--一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。高筋面粉--用来做面包自发粉--这个我不是很确定专门作什么,根据包装上的说明,说是连muffni蛋糕都能做,但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼,比普通不发面的面粉稍微松软一点。
有一次用来做pizza,没有发面的好,但是比某次发面失败的吃起来松软一点。低筋面粉--cakeflour用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方,是纸盒子装的,这样1盒2磅,$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉,1袋500克,$0.99。
小麦面粉的成分比例表图
从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。中筋面粉--一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。高筋面粉--用来做面包自发粉--这个我不是很确定专门作什么,根据包装上的说明,说是连muffni蛋糕都能做,但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼,比普通不发面的面粉稍微松软一点。
有一次用来做pizza,没有发面的好,但是比某次发面失败的吃起来松软一点。低筋面粉--cakeflour用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方,是纸盒子装的,这样1盒2磅,$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉,1袋500克,$0.99。
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