采用辐照贮藏时应注意什么问题狭耳簕竹水禾山百合麦李黄果榕Kf

采用辐照贮藏时应注意什么问题？

采用辐照贮藏时应注意什么问题？

（1）前处理

辐照保藏的原料肉必须新鲜、优质、卫生，这是辐照保鲜的基础。辐照前对肉品进行挑选和肉穗草品质检查，要求质量合格，原始含菌量、含虫量低。

（2）包装

屠宰后的胴体必须剔骨，去掉不可食部分，然后进行包装。包并对整改结果进行复查装的目的是避免小银叶蒿辐照过程中的二次污染，便于贮藏、运输。包装可采用真空或充入氮气。包装材料可选用金属罐或塑料袋。

（3）辐照

常用辐照源有60Co、137Cs和电子加速器三种，其中60Co辐照源释放的γ射线穿透力强，设备较简单，因而多用于肉品辐照。辐照条件根据辐照肉品的要求而定，如为减少辐照过程中某些营养成分的损失，可采用高温辐照。辐照经常铺香使用复合处理的方法，如与红外线、微波等物理方法相结合。

（4）剂量的确定

辐照处理的剂量和处理后的贮藏条件往往会直接影响其效果。辐照剂量越高，保存时间越长。

（5）辐照后的保藏

肉品辐照后可在常温下贮藏。采用辐照耐贮杀菌法处理的肉类，结合低温保藏效果较好。肉品辐照处理是一项综合性措施，要把好每一个工艺环节才能保证辐照的效果和质量。