6大程序检疫更严格现代工艺口感更新鲜碧口柳
蒙自农业网 2023-04-12 16:26:33
6大程序检疫更严格现代工艺口感更新鲜
工作人员对生鲜鸡进行检验检疫。深圳晚报记者 佟艳婷 摄
7月1日起,深圳正式启动家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市试点。福田部分市场作为试点已经推广,其他正规市场于7月底前稳步推进。同时,对辖区活禽经营档、宰杀档人员进行转型培训,加紧对财政补贴资金细化和落实。记者实地体验家禽集中屠宰企业发现,6道关卡逐个检,甚至连便便都不放过。企业称,严格的检验检疫可以有效保障食品安全,现代化的加工工艺则更大程度地保留了口感新鲜,比社区菜市场更安全,更有保障。
质量:至少经过六道检疫程序
穿上白大褂、戴好口罩帽子、换上白色雨鞋,随身物品统一放在车间门外——采访前,记者被要求全身防护,防止细菌交互感染。进门后远远就听见流水声,淌过淹没鞋面的消毒池,右转进入活鸡待宰、宰杀区,室温大约在20℃左右,无任何异味。
宰杀完,工作人员从鸡脖、翅膀、胸口、腿、爪子,挨个检查病灶、囊肿、出血等异常情况。事实上,在待宰之前,全部家禽要经过专业活禽检验检疫,确保无误才能进车间宰杀。一旦发现问题鸡,驻厂检疫部门会在第一时间封存、上报。
接下来,每只杀好的合格鸡,都有经过烫毛、脱毛、开嗉、检小毛、开膛、冲洗、预冷、检测温度、包装、冷藏和冷藏车配送环节,才能流向市场。其中,开嗉、开膛等环节,同样有专业检验人员对内脏、排泄物等逐一检查,前后加起来,至少有6道检疫程序。
据介绍,邢记综合农场成立于1993年,专业从事家禽加工、保鲜,日加工生鲜鸡能力约8万~10万只。厂区占地15亩,办公区、生产区、生活区各自独立,生产区合理的划分出了不同区间。生产废料、垃圾等定点存放,定时清理,污水经环保处理合格后再循环。因产品大多数供应香港,每年都有接受香港食环署两至三次严格的食品安全检查。
口感:独创先进工艺排除乳酸
经过现代化的屠宰、检疫,安全有保障,但口感呢,会不会与现宰现吃的有很大差别?
邢记综合农场介绍,生鲜鸡屠宰在国内其他城市乃至国外,都有着非常成熟的操作流程。该农场在预冷过程中,还改变了传统的冷水浸泡方法,独创先进预冷工艺,排除鸡肉体内的乳酸,提升口感。此外,农场负责人还表示,目前供港的生鲜鸡低温保质期是6天,深圳目前初步确定为3天,注意区分生鲜鸡和冰冻鸡,生鲜是介于热鲜和冰冻之间。我们一般是凌晨宰杀,清早运送到各个市场,如果能够买到当天宰杀的鸡,与现宰现吃口感几乎没有差别。
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