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1、小麦粉和面粉的区别在于面粉等级不同、加工标准不同、具体用途不同、营养价值不同。其中特制小麦粉的精度更高，粉质更细腻，颜色较白，因此比较适合做高档面点，如馒头、包子、面条等，像很多高档餐厅或酒楼，都会选择用特制小麦粉制作面点。大米和面粉，可以说是咱们寻常老百姓家必备的主食食材，为此还有南北主食之说，在我国南方大部分地区，人们多以大米做出的大米饭为日常主食。

2、而到了我国北方大部分地区，人们多以各式各样用面粉做的面点为主食，如最常见的饺子、馒头、包子等等。在制作面点时，面粉是必不可少的原材料，直接影响着最终制成的面点的品相和口感。如果用错面粉，面点的口感会差很多，甚至没法做成想要的面点。选择面粉对于很多朋友来说，是一样技术活。

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从广义上来讲，小麦粉和面粉是同一种，不过严格来讲的话，两者也是有区别的，小麦粉是直接用小麦磨成的，它是带有外皮，算是粗粮的一种，面粉是将小麦去皮磨成的，也就是去麸粉。面粉根据粉中蛋白质含量多少，可分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。在选择面粉的时候，包装上的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等，是产品纯度、蛋白含量的表示，而高精面粉并不是高筋面粉，指的是高级精制，只是代表加工工艺，并不代表面粉的筋度。

低筋面粉的颜色比较白，用手抓的话容易成团，它的蛋白质含量在8.5%，麸质少，适合做蛋糕。中筋面粉的颜色为乳白色，为半松散状，可用来制作面条、包子或馒头等。高筋面粉的颜色比较深，这种面粉是很光滑的，用手握不易成团。

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选择面粉的时辰，我们所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。高精的说法其实是不科学的，至少不是行业尺度用语，所以，建议在选购面粉时，应该留意的是其卵白质含量，即筋度，而非高级精制。颜色较深，自己较有活性且滑腻，手抓不易成团状，比力适合用来做面包，以及部门酥皮类起酥点心，好比丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。

在蛋糕方面仅限于高成分的生果蛋糕中利用。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心城市用到，好比包子、馒头、面条等。颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉的卵白质含量平均在8.5%摆布，卵白质含量低，麸质也较少，是以筋性亦弱，比力适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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