白菜怎样切不会断边白菜切段咋切湛江

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1、大白菜这么切营养不易流失。大白菜是百菜之王，营养非常丰富，但是，我们在用大白菜做菜时，很多细节会让大白菜的营养流失，除了切法上要注意之外，下面两个方法也能降低大白菜营养的流失。不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。

2、这样切白菜容易熟，维生素的损失减少。大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。大白菜是百菜之王，营养非常丰富，但是，我们在用大白菜做菜时，很多细节会让大白菜的营养流失，除了切法上要注意之外，下面两个方法也能降低大白菜营养的流失。在烹饪大白菜时，适当放点醋。无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。

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白菜怎样切不会断边呢

醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。

这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。白菜心400克配料：青，红椒块15克，海米15克，醋，食油，花椒，香醋，白糖，精盐，淀粉，香油，绍酒，味精，姜丝。

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那样切白菜非常容易熟，维他命的损害降低。白菜顺丝切可以保存大量膳食纤维，更有益于刺激性胃肠功能。白菜(别名：，异名或)是一种原产地于我国的蔬菜水果，别称“结球白菜”、“包心大白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在广东话里叫“绍菜”。白菜与青菜是旁系，同为芸薹一种，和原产地地中海沿岸的卷心菜也较近，同为十字花科芸薹属。

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