酸甜大白菜腌制配方窍门酸甜大白菜腌制配方窍门是什么大同
蒙自农业网 2023-03-25 08:42:26
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1、白菜的家常做法一般是清炒,不如小编介绍酸白菜的腌制方法给你尝试下吧。1选好一个合适的瓦岗,洗干净,然后风干,最好不要腌制其他的菜谱,否则容易变味。2把选择好的优质大白菜洗干净,晾干,放入盆中,然后放入60度的热水浸泡,让它变软。然后放入瓦缸中,导入凉开水,看看水量,必须浸泡过白菜的'面。4密封瓦缸,放置20天左右,然后就可以打开食用,记得腌制的东西要少吃。
2、腌制酸白菜的最佳时间:从小雪到冬至,这段时间白菜品质最好。白菜最好别洗,去掉外层老帮却可。腌完三四天后,倒倒缸,就是把下层白菜倒到上层,整个腌制期间,倒个三四次即可。倒缸时一定洗净手,千万别让油进入缸内。酸菜缸有时长一层白醭,此时倒点白酒,放点芹菜,每天搅动一下,一般一两天,白醭就会消失。
酸甜大白菜腌制配方窍门相关拓展
酸甜大白菜腌制配方窍门视频
人阅读白菜是一种价格亲民且营养价值也特别高的食物,也是不少人都喜欢吃的食物。白菜的吃法有很多种,而酸甜白菜就是一种以腌制的方法制作,以大白菜为主要食材,以糖和醋为辅料制作而成的一种食物,由于有着酸酸甜甜的口感,因此受到了很多人的欢迎。下面就为大家介绍酸甜白菜的腌制方法。将白菜洗净,撕成长条(或切成节),放入盐水里泡两小时后捞起来,再将白菜的水分挤干,放入盆中,上覆姜丝、泡辣椒丝。
将麻油和干椒粉、花椒等烧滚,淋在菜上面,再加糖、醋,用锅盖盖数分钟即好。大白菜切成四瓣洗净控干水。用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时,盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水。把浸软的白菜捞出稍微控干水份,然后把菜子扒开一层层的抹盐,要抹的均匀,目的是让白菜继续出水。
酸甜大白菜腌制配方窍门是什么
圆白菜650克、尖椒100克。花椒4克、大料10克盐。【卷心菜腌制酸菜的做法】。稍候把腌出来的水倒出,重新放花椒大料盐。搅匀放瓷坛或玻璃器皿里,室温或冰箱冷藏腌制。这是半个月后的样子。腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐,只是量有多有少,所以不要常吃就行了。腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间:温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早。
反之温度低而盐量大的时候,“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
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