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小麦粉的湿面筋值是多少小麦粉的湿面筋含量卧龙杜鹃

蒙自农业网 2023-03-18 09:38:49

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1、GB5497粮食、油料检验水分测定法。GB14608小麦粉湿面筋测定法。干燥并称量在GB14608规定的条件下获得的湿面筋。1滤纸φ9—11cm。2电烘箱能控温130±2℃。3干燥器内盛有效干燥剂。4天平感量0.01g。5烘干炉(面筋烘干专用设备)：内装有二块涂有聚四氟乙烯层的夹板，可控温150±2℃。

2、湿面筋是用GB14608规定方法获得的，称量至0.01g。2.2烘干炉法：烘干炉(4.5)预热10min后，将湿面筋球放在烘干炉的夹板中，盖紧，烘干4min，取出置干燥器冷却至室温，称量，准确至0.01g。3.1干面筋含量以每百克含水量为14%的小麦粉含有干面筋的克数表示，%(m/m)，见公式(1)。

小麦粉的湿面筋值是多少相关拓展

小麦粉的湿面筋含量

案例37测定小麦粉面筋含量一、来源本案例来自粮食仓储、加工等企业的小麦储存品质与质量检验环节。XX仓麦园有限责任公司计划从塔城地区调入一批20XX年的小麦，为了解小麦质量情况，在当地粮油质检站进行了小麦粉面筋含量的检验。检验员小王于20XX年2月10日使用仪器法测定了湿面筋含量。背景小麦粉加水至含水量高于35％时，用手或机械揉合可形成面团，面团在水中搓洗，可溶性物质溶于水中，并将淀粉、麸皮等洗脱，最后剩下的具有粘性、弹性、延展性类似橡胶的物质，即为粗面筋。

粗面筋含水65%~70％，故又称为湿面筋，湿面筋烘去水分即为干面筋。干面筋中75％~80％为面筋蛋白质，5％~15％为残余淀粉，5％~10％为脂类及少量无机盐。

小麦及小麦粉湿面筋含量的意义是什么

３１００型高速粉碎机（瑞典波通公司）。福建分析测试&Testing10。ＴＲＩＦＵＧＥ２０１２型离心机（瑞典波通公司）。ＪＪ２００型电子天平（常熟双杰测试仪器厂）。ｐＨＳ－２５型ｐＨ计（上海雷磁仪器厂）。小麦粉湿面筋含量手洗法按照ＧＢ／Ｔ５５０６．１－２００８执行，仪器洗涤法按照ＧＢ／Ｔ５５０６．２－２００８执行。

全麦粉湿面筋含量仪器洗涤法改变试验条件参数，操作方法同ＧＢ／Ｔ５５０６．２－２００８，干面筋测定按照ＧＢ／Ｔ５５０６．４－２００８执行。同一样品做双试验，取平均值为结果。1手洗法与仪器洗涤法对小麦粉湿面筋的影响。根据ＧＢ／Ｔ５５０６．１－２００８和ＧＢ／Ｔ５５０６．２－２００８分别用手洗和仪器洗涤测定１０份小麦粉的湿面筋含量。

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