白菜腌制后为什么会酸味白菜腌制后为什么会酸味儿杜氏耳蕨

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1、好评回答其实辣白菜和酸菜一样都得一个月吃。七天左右是亚硝酸盐的高峰，十五天减少，一个月基本就没有了。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高。一般开始下降。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。

2、腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜。如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险，有致癌性，不可食用。

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白菜腌制后为什么会酸味儿

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